Le Château Haut-Bailly est un vin rouge issu de vignes de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc plantées dans l'aire de l'appellation d'origine contrôlée Pessac-Léognan.

Il est élevé quinze à seize mois en barriques (50 à 60% d'entre elles sont renouvelées chaque année) avant d'être mis en bouteille.

Cent vingt mille bouteilles sont produites en moyenne chaque année.

Distinction(s)
Il a été ordonné grand cru dans le classement des vins des Graves réalisé en 1959.

Historique du prix de vente en primeur (Prix en € hors taxes)

2020	2021	2022	2023
112	112	140	105

2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
104	63	49	46	50.4	77	98	84	98	77

2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009
33.55	27.50	24.50	24.90	26.05	52	42	38.50	38.50	89.60

1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999
13.55	...	...	10.70	12.15	15.15	23.10	24.40	19.80	23.95

1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989
...	...	...	...	...	...	11.45	7.60	11.45	12.95

Evolution

1 an
2 ans
3 ans
4 ans
5 ans
10 ans
15 ans

-25 %
-6.25 %
-6.25 %
36.36 %
7.14 %
128.26 %
172.73 %

Prix HT moyens du Château Haut-Bailly constatés pour chaque année auprès de plusieurs distributeurs lors de la vente du vin en primeur.

La propriété

Le domaine s’étend à la lisière de la ville de Léognan.

La maison de maître et les bâtiments d’exploitation sont entourés d’un parc arboré et de vignes.

Histoire
Jehan de Goyanèche, originaire du Pays basque, acquiert plusieurs parcelles dans les années 1530. Pierre Daitze, après avoir repris les rênes de la propriété, y adjoint d’autres terres. Gaillard, l’un de ses descendants, la dirige par la suite. Ses héritiers revendent le domaine aux banquiers parisiens Nicolas de Leuvarde et Firmin Le Bailly en 1630, Les descendants de ce dernier confient l’exploitation des vignes au négociant bordelais Thomas Barton en 1736. Christophe de Lafaurie de Monbadon, conseiller au parlement de Bordeaux, reprend la propriété quelque temps plus tard. Son fils Laurent lui succède lorsqu’il disparaît. Monsieur Ricard administre à son tour le domaine au milieu du siècle suivant (il y produit annuellement entre vingt et trente tonneaux de vin). Son fils Pierre le revend à Alcide Bellot des Minières en 1872. La production atteint chaque année, sous sa direction, quatre-vingts barriques au cours des deux dernières décennies du dix-neuvième siècle. Valentine Heirweig, issue du premier mariage de sa femme Fanny Olivari, reprend la direction de la propriété lorsqu’il s’éteint en 1906. Elle la cède à Frantz Malvezin, auteur de plusieurs ouvrages sur la vigne et le vin, au sortir de la première guerre mondiale. Ses deux enfants vendent le domaine à Joe Lahens et à Paul Beaumartin, l’année de sa disparition, en 1923. Ce dernier rachète la part de son associé en 1937 (ils avaient, entre-temps, arraché de nombreuses vignes grâce aux primes gouvernementales accordées aux viticulteurs pour réduire la surproduction de vin). Georges Boutémy et Georges Tiberghien, deux industriels originaires du nord de la France, rachètent la propriété en 1940. Ils n’entretiennent guère le château, les chais et le vignoble au cours des années suivantes (seuls trente tonneaux sont produits en 1949). Le négociant Daniel Sanders reprend le domaine en 1955. Il plante peu après de nouvelles vignes pour accroître la production. Son fils Jean s’installe à la tête de la propriété quand il meurt en 1980. Le banquier américain Robert G. Wilmers la lui rachète ainsi qu'à ses deux sœurs Simone et Suzanne dix-huit ans plus tard. Chris, professeur d’écologie à l’Université de Californie à Santa Cruz, hérite du domaine après la disparition de son père en 2017. Il construit un chai (les précédents bâtiments d’exploitation étant devenus obsolètes) trois ans plus tard.

Demeure
La maison de maître, construite sur deux niveaux (un rez-de-chaussée et un étage) quadrangulaires, est constituée de murs en calcaire et d’un toit à quatre pans en ardoise surmontés d'un épis de faîtage.

Les tuiles rouges ont été remplacées par des ardoises au début des années 2000.

Chai
Le chai, semi-enterré, est en béton.

Les murs courbés soutiennent le dôme.

Le cuvier est situé au-dessus du chai à barriques.

Le jardin recouvrant le dôme mêle plantes vivaces, graminées et cépées.

L’architecte Daniel Romeo l'a bâti en 2020.

- Cuvier
Le cuvier, circulaire, est gris.

Les cuves, formant trois cercles concentriques, sont en béton et en inox.

- Chai à barriques
Le chai à barriques est circulaire.

Les parois sont bardées de tasseaux tandis que la plafond, à l’instar des piliers le soutenant, est blanc.

Neuf cents barriques peuvent y être entreposées

Vignoble

- Superficie
Le vignoble, couvrant trente hectares d'un seul tenant, s'étend sur une croupe.

- Composition
Il est composé de Cabernet Sauvignon (65%), de Merlot (25%) et de Cabernet Franc (10%).

- Sol
Les vignes sont plantées dans un sol constitué de graves, d'argile et de sables. Il repose sur un sous-sol composé de faluns et de sédiments marins.

- Densité de plantation
Chaque hectare du vignoble compte dix mille pieds de vigne.

- Vendanges
Les grappes de raisins sont récoltées manuellement lors des vendanges.

Second vin
Un second vin est produit : Haut-Bailly II (premier millésime en 1967). Il était auparavant étampé La Parde de Haut-Bailly jusqu'en 2017.

- Autres vins -

Château de Camensac

Château Labégorce

Château Les Gravières

Château Pape Clément

Château Taillefer

Marquis de Mons

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